そばとうどんのウラ・オモテ
2023年3月2日
ソバの歴史とソバの語源 （三） 今回は、ソバの歴史と語源についてお話をしたいと思います。 ソバの原産地は、かつて中央アジア、アムール川上流域やバイカル湖周辺域など諸説が上げられましたが、現在では遺伝子解析な […]
そばとうどんのウラ・オモテ
2023年3月2日
そばについて （二） 私たちが普段食べているソバ以外に、日本で利用されているソバ属の植物には「ダッタンソバ」「宿根ソバ」があります。 ダッタンソバは、ネパールを中心としたヒマラヤ諸国の海抜の高い地域で盛んに栽培し、利用さ […]
そばとうどんのウラ・オモテ
2023年3月2日
そばとうどんのウラ・オモテ （一） 錦3丁目でえびすや総本家を営んでいる中山義規です。 愛知麺業新聞に掲載しているコラムの一部をエッセイとして投稿することになりました。専門用語が出たりしますが、そばやうどんの事を少しでも […]